| 为了百姓吃上“放心肉” |
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| 2009-11-03 11:32 文章来源：定点办 |
| 文章类型：原创 内容分类：调研 |
“注水猪”、“病死猪”……每当看到关于猪的贬义词，人们就不由得对餐桌上的猪肉画上问号。在市场上购买的生鲜猪肉质量能否有所保证？生猪屠宰过程中怎样确保猪肉质量安全？带着这些问题，笔者随同市商务局相关负责人走进几家生猪定点屠宰厂，在那里找到了答案。
在中宝绿色农业发展有限公司屠宰加工车间，笔者详细了解了整个生猪屠宰过程。进入加工厂的每头生猪都要有生猪产地动物卫生监督机构出具的检疫合格证明，厂检疫人员还要对生猪进行感官检验，如发现患有口蹄疫等疫病的猪，立即就地进行无害化处理，病害猪根本不会进入生产线。猪经过电麻、褪毛、开腔简单处理后，便进入到复杂的检验检疫过程。在屠宰车间里，“旋毛虫检验室”吸引了笔者的目光，其实这只是众多检验项目中的一项，据介绍，整个检验过程需要在猪身上开２１刀，检验包括猪的传染性疾病、寄生虫病、注水或注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉（ＰＳＥ肉）或黑干肉（ＤＦＤ肉）、种猪、晚阉猪等多个内容。厂里的6名肉品品质检验员都经过专业培训，还有县动检所的３位检疫员常驻屠宰厂，对生猪屠宰前后出现的疫病和肉品品质问题进行判断、处理。猪肉经过品质检验后，还要进行商品检验，淋巴是否剔除、毛是否褪净等都属于检验范围。全部合格后，检验人员和检疫人员对生猪产品出具《肉品品质检验合格证》和《动物产品检疫合格证》，在猪胴体上加盖肉品品质检验合格验讫章和动物产品检疫合格验讫章。定点屠宰厂（场）关于屠宰生猪来源和生猪产品流向的记录保存期限不得少于２年。处理好的猪肉经过排酸、分割后，便可以装上恒温车，上市销售了。
市商务局定点屠宰管理办公室负责人员告诉笔者，合格的猪肉产品应该来自国家核准设立的生猪定点屠宰企业，且具备“两证”、“两章”，即《肉品品质检验合格证》、《动物产品检疫合格证》和猪胴体上应加盖的肉品品质检验合格验讫章、动物产品检疫合格验讫章。建议消费者到正规超市或集贸市场购买猪肉，在购买猪肉时，一定要看所购猪肉证章是否齐备、是否来自生猪定点屠宰厂（场）。同时，我们还要求县区商务主管部门向社会公布肉品质量安全投诉举报电话，群众如发现私屠滥宰和给猪注水等违法行为，应及时举报，我们将及时依法查处。
上世纪90年代初，针对生猪定点屠宰刚刚起步、肉品市场秩序比较混乱的情况，原地区行署发布了《关于加强市区生猪肉市场管理的通知》，并率先在全省全面开展生猪定点屠宰，改变了“千把刀屠宰、万杆秤上市”的混乱局面。进入新世纪，特别是2006年以来，随着生猪屠宰行业的发展壮大和肉品流通市场的逐步放开，我市按照《生猪屠宰管理条例》、《陕西省人民政府关于印发生猪定点屠宰厂（场）设置规划的通知》，配套出台了《汉中市人民政府转发市商务局关于生猪定点屠宰厂（场）设置调整意见的通知》，结合我市各县区、乡镇现状，分布情况、人口密度、猪源多少、自然流向、饮食习惯等实际，全市共规划设置生猪定点屠宰厂（场）63个，其中已开展生猪定点屠宰的43个，近三年以来，全市年均屠宰生猪达60万头，定点屠宰厂（场）肉品品质同步检验率达100%，肉品合格上市率达98%。汉中顺鑫鹏程食品有限公司坚持走品牌化经营之路，积极开拓销售市场，日屠宰量都在1000头以上，产品远销国内十几个省、市、自治区。公司“鹏程”品牌猪肉获国家名牌产品殊荣。通过不断提高肉品质量卫生安全控制体系建设水平，多年获出口食品生产企业卫生注册。地处市南郊的汉中市皇冠农业产业化有限公司生猪定点屠宰厂，积极探索放心肉市场建设新模式，自筹资金50万元建立标准化猪肉超市一个，努力打造品牌放心肉超市。
据市商务局副局长高建国介绍，随着国家星级定点屠宰企业创建活动的开展，我市生猪定点屠宰企业加快了升级改造步伐，出现了一批设备先进、管理规范、生产加工规模大9场开拓能力强的生猪定点屠宰企业，截至目前我市共有11家生猪定点屠宰企业获国家1—3星级荣誉称号，其中2、3星级企业数量列全省第一。
随后笔者又来到汉中市汉森食品有限责任公司，张汉生董事长告诉我们，公司始终把肉食品安全卫生放在首位，坚持建厂先建章，先后制定了经理、部门管理职责、生产管理人员岗位责任制、生猪屠宰加工工艺流程和操作规程，并邀请区动物卫生监督所协助建立凭检疫证明、畜禽标识进场的查证查标、检疫申报、疫情报告、肉食品召回处理、生物安全处理、车辆环境消毒、品质检验、追溯、协助官方兽医把好屠宰检疫关等操作管理制度，并把重要的制度与要求书写、张挂在厂区、生产区的墙壁两侧，认真把创建“放心肉”工程的标准要求融入到生产、加工和经营的全过程，使食品卫生、安全管理成为贯穿用工制度、考核机制、奖惩机制、约束机制的主线，确保了肉品生产经营安全落到实处。今年2月，商务部领导来汉中检查食品安全生产工作时，对汉中市汉森食品有限责任公司制度建设及我市生猪定点屠宰的科学管理模式给予了充分肯定。
市商务局局长李树模告诉笔者，“一块猪肉”事关百姓的健康和安全。为确保百姓吃上放心肉，我们根据《生猪屠宰管理条例》要求，严把生猪定点屠宰厂（场）的设立关，积极协调工商、农业、卫生、公安等部门，监督规范定点屠宰企业的行为，要求生猪定点屠宰厂（场）严把生猪入厂（场）和生猪产品出厂（场）两大关口，从生猪进厂检查验收、生猪待宰、肉品品质检验等７个方面建立了管理制度，完善了生猪产品质量保证可追溯机制。定期开展猪肉质量安全专项整治行动，严厉打击私屠滥宰和制售病害肉、注水肉等违法行为。对病害生猪，按照国家病害猪无害化处理有关政策要求，由生猪定点屠宰厂（场）全部予以无害化处理，切实保障百姓吃上“放心肉”。 |
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