| 首届陕菜品牌创新大赛汉中喜获佳绩 |
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| 2007-12-24 16:43 文章来源：汉中市 |
| 文章类型：原创 内容分类：新闻 |
12月8日至13日，古城西安举办了首届陕菜品牌创新烹饪大赛。汉中组团参赛，取得丰硕成果。在与来自全省9个市区的38个团体队、174名个人选手的角逐中，汉中金江大酒店、西乡县新华酒店、勉县聚仙楼大酒店三个团体代表队全部夺得“陕菜金牌宴席奖”，其作品“金江迎宾宴”、“午子风情宴”、“三国文化宴”被命名为“金牌陕菜名宴”；侯鹏、赵德军、张忠林等31名选手参加了个人热菜、冷菜、面点三个单项比赛，勇夺43个金牌陕菜奖及29枚个人金厨奖。其中侯鹏以全省第5名的优异成绩获得“陕西省技术能手”称号，赵德军以第10名的成绩荣获“陕菜烹饪技术标兵”称号，创造了我市多次参加省及全国烹饪比赛新的辉煌，也使汉中菜名扬古城，掀起一股汉中热。13日上午，袁纯清省长、吴登昌副省长、李堂堂副省长等省上领导参观展赛，在金江迎宾宴、午子风情宴及三国文化宴展台前驻足观看菜品，纷纷称赞汉中菜的精美。
汉中菜来了
12月8日，本届大赛在西安旅游商贸学院拉开帷幕。尽管我省多次举办各类烹饪大赛，但以陕菜品牌创新为主旨的大赛还是第一次。这次大赛是根据省政府领导指示精神，为弘扬陕西饮食文化，展示陕菜魅力和精湛的烹饪技艺，助推形成市场公认的陕菜品牌，让陕菜走向全国而举办的重要赛事。也是实施陕菜品牌创新工程的重要内容。我市高度重视本届比赛，11月初成功举办了汉中市第四届“金粮醇”杯烹饪技术比赛，从参赛的16个代表队、69名个人选手中选拔出3个团体、31名选手组成汉中市代表队参加本次大赛。市商务局专门召开组队参赛动员大会，组织在汉的国家级评委、烹饪专家对各团体及个人拟参赛的菜品进行了评审分析和完善提高。大胆创新，力求突出汉中菜的特点。作为我国南北过渡风味和陕南菜的代表，汉中菜是陕菜的重要组成部分，独树一帜，别具一格。在本届大赛上打响汉中品牌，展示餐饮企业形象，宣传美食和优秀的饮食文化，让汉中菜走出去，巩固并发扬我市以往在各类烹饪比赛中取得的优异成绩，是我市参赛团体和个人选手肩负的使命。
上午10时，我市第一批选手按抽签顺序进场比赛。他们不畏强手，发挥出色，在90分钟内烹制出一批构思新颖、刀工精湛、造型美观的创新菜品，如李敏的羊肚菌扣鸭舌、韩勇的五彩菊花羊面、赵建利的提篮虾球、潘红波的酱焖金丝骨等热菜、王小宾的养生天麻、腊味相思等冷菜和亢辉的螃蟹酥、喜鹊闹梅等面点尤为出色。这些参赛作品一送进展厅，不知谁喊了声：“汉中菜来了！”马上引起一阵哄动，数百人蜂涌而上，把展台围得水泄不通，闪光灯闪个不停。这些菜品同样打动了评议室的各位国家级评委，他们说这些菜陕南特色浓郁，技艺精湛，富有创意，给人耳目一新的感觉。第一批选手的成功发挥，增强了后面参赛选手的信心。在随后举行的两场比赛中，我市选手发挥得越来越好。赵德军推陈出新创制了葵花糟肉，方保明拿出参加市上大赛夺冠的作品乌龙戏竹鼠留，宁宴礼则别出新裁制作了造型别致营养丰富的昆虫菜——玉盏蜂蛹，谢建华、李明刚等选手制作的贡米珍珠虾排、天汉藏八珍、秦巴御笔等作品，选用汉中本地原料，精烹细作，风味独特，展现了一流的拿手厨艺。洋县选手韩勇把当地特产五彩米用于参赛作品之中，设计制作了色彩鲜艳夺目，造型精美别致的五彩菊花羊面，被《西安晚报》刊登。10月9日，来自金江大酒店的侯鹏、城固海棠春酒店的张忠林以及西乡、略阳等县的选手继续参加比赛。他们周密细致地做好各项准备工作，成竹在胸地走进赛场，一丝不苟地制作菜品，参赛成绩更上一层楼。侯鹏是首次参赛的年青选手，尽管在选拔赛时成绩不理想，但他毫不气馁，积极向其他选手学习，大胆改进参赛作品。他精选产自镇巴山区的树花菜和优质定军茗眉茶作配料，改进龙眼肉和飞燕鱼的传统作法，创制了树花菜扣龙眼和茶山飞燕两道菜肴。以其选料精，构思巧，营养丰富，特色突出，毫无悬念地全部夺得金奖，并取得总分第5名的骄人成绩。张忠林师傅拿出海棠春招牌菜秦巴凉粉酿肘和全羊豆花羹参赛。秦巴凉粉酿肘借鉴传统名菜镇巴酿肘子的作法，适应现代人对口味、营养的要求，大胆创新改进而成，是他去年荣获“中国名菜”的作品。全羊豆花羹则是一道历史文化名菜，当年杨虎城将军来汉视察时曾经品尝，赞不绝口。他在制作这道菜时，对其用料又作了改进，以体现“全羊”的特点。两道菜品继承传统又不拘泥于传统，通过创新，传统菜反而成了赛场新宠。此外，西乡选手杨小东制作的水晶莲菜饼、百花仙毫虾，略阳选手申勤先制作的花开富贵，宁强选手王志峰制作的荷包牛肉丝等也相继夺得金奖。展室内，随着一个个送展的汉中菜被端上展台，不断能听到：“汉中菜来了！”“快来看，这是汉中菜”的议论声。大赛期间，汉中菜一直是人们争相观摩、学习切磋的热点。来自西安、宝鸡、榆林、咸阳、安康等地的同行们纷纷称赞汉中菜，并向我市选手表示祝贺。
宴席真有特色
12月12日晚，本届大赛的重头戏——团体宴席展赛移师省政府综合楼开始布展。作为汉中优秀餐饮企业代表参赛的金江大酒店、西乡新华酒店、勉县聚仙楼大酒店三个团体队，早已做好充分准备。他们设计制作了主题突出、特色鲜明、菜品丰盛、大气而又营养搭配合理的参赛宴席。金江迎宾宴定位为商务宴，以展示汉中历史文化名城、CCTV中国历史文化魅力城市风采，宣传随着西汉高速全线贯通，汉中将象腾飞的骏马一样步入发展快车道，汉中的餐饮旅游业迎来大发展的历史机遇为主题。展台背景突显西汉高速这条巨龙穿行青山绿水风景如画的汉中盆地，又象热情好客的金江人展开臂膀欢迎来自全国各地的宾客。制作的鱼米之乡、腊味相思、地软金钱鲍、米豆腐酿竹鼠留等菜品具有浓郁的汉中特色，技艺精湛，色香味形俱佳。午子风情宴以西乡著名景观——午子山为背景，巧用张飞题字“飞凤山”的传说，精心雕刻了活灵活现展翅飞翔的凤凰和立马题字的张飞形象，将茶乡风情、三国余韵、地方特色溶于一炉，挖掘西乡深厚的历史文化底蕴，选用当地优质原料制作而成。创制的菜品茶香扣鳝鱼、四色白玉羹、国宝刺参、珊瑚里脊、莲蓉米糕馍等受到好评。勉县聚仙楼则拿出了近年开发成功的三国文化宴参赛，他们将武侯祠拜殿微缩到宴席上，高悬的“君子人也”牌匾寄托了对一代伟人诸葛亮的怀念之情，以三国典故为素材设计的菜品草船借箭、三足鼎立、水淹七军、舌战群儒、锦囊妙计以及冷拼孔明扇、果雕单刀赴会等突出了三国文化的主题。13日上午展赛正式举行。我市宴席展台占据了展厅两个入口处的最佳位置，一开展就吸引了一批批参观的人群，展台被团团围住。省烹饪餐饮协会会长、本届大赛指挥长李有堂在参观我市宴席布展后说，汉中的宴席真有特色！宴席匠心独具的设计，大气新颖的布展，美轮美奂的菜品以及秀丽汉中姑娘优美的解说，赢得了评委们一致好评。金江迎宾宴前还迎来了参观展赛的袁省长等省上领导，他们听取了李有堂会长对汉中参赛宴席的介绍，高度评价汉中宴席独具特色的布展及其制作精美的菜品。汉中参赛宴也成了媒体记者争相报道的热点，《华商报》、《西安晚报》等刊发了盛赞三国文化宴古色古香、构思精巧宴席的稿件。
金牌数出一身汗
13日下午4时，本届大赛闭幕式在展赛现场举行。选手们脸上洋溢着兴奋的神情。大赛指挥长李有堂宣布成绩，我市参赛成绩远远超出预期。三个团体队全部夺金，金江代表队还取得了总分第8的好成绩，上台由省上领导亲自颁发获奖金鼎和证书。个人获金奖选手除前10名上台领奖外，其余分地区统一领奖。我市选手共夺得菜品金奖43个，有29名选手被授予金厨奖。团体和个人赛成绩仅次于西安市，居全省第二位。领奖现场，面对发给我市选手的一大堆金奖证书和金厨奖牌，负责领奖的同志一一签字，逐个核对，整整用了10多分钟，数金牌和证书竟然出了一身汗。在其他各市选手羡慕眼光注视下，由两名选手协助，才将这么多沉甸旬的金牌领回。
载誉归来 豪情满怀
近日，我市参赛团体和选手已载誉归来。本届大赛除三名厨师外，均为新人参赛。经过大赛的洗礼锻炼，年青厨师们勇挑重担，已成为烹饪队伍的生力军。许多选手对取得的成绩有清醒的看法，没有盲目陶醉，而是积极拓展思路，寻找差距，反复切磋技艺，学人所长。在传承、借鉴、融合、变革、创新菜品中一展身手，促进餐饮业又好又快地发展，是大家共同的心愿。参赛团体和个人选手展示的不仅是企业、个人的形象，更多的是我市餐饮业的整体风采。金江大酒店带队参赛的张小明餐饮总监说，参赛就是企业最好的学习机会，我们既要争取好成绩，更多的是向同行们学习。相信通过比赛，必将提升酒店品牌价值、服务水平。西乡新华酒店乔锦全总经理亲自带队参赛，对取得金牌宴席奖感到十分高兴。他说，做餐饮的关键是做品牌，西乡虽是一个小地方，也要敢于走出去、宣传出去。金牌既是荣誉也是压力，对做好餐饮我们更有信心。勉县聚仙楼大酒店不满足于获取金奖，厨师出身的总经理谢宏伟说，我们还要加大菜品开发力度，下大功夫挖掘历史文化内涵，进一步完善三国文化宴，真正打造出一块叫得响的“三国宴”品牌。 (汉中市商务局 李永正) |
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